Travailler dans un restaurant

Quels sont les diplômes nécessaires pour travailler dans un restaurant ? Quels sont les métiers proposés par les enseignes comme par les restaurateurs indépendants ? Zoom sur l’emploi dans les restaurants.

Il est possible de faire ses premiers pas dans un restaurant italien sans diplôme professionnel, Mais celui-ci pourra néanmoins faire la différence. Parmi les différents diplômes recommandés, citons :
- CAP restaurant
- CAP services en brasserie-café
- CAP APR (agent polyvalent de restauration)
- BP restaurant
- BAC professionnel commercialisation et services en restauration
Une expérience professionnelle passée dans un restaurant italien sera bien évidemment un atout.

Chef cuisinier

Le Chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des recettes. Il travaille seul ou se fait assister de ce que l’on appelle une brigade, composée de cuisiniers et/ou de commis.

Le Chef cuisinier a généralement pour tâches :
- d’élaborer les menus et/ou de créer de nouveaux plats ;
- de gérer les budgets d’approvisionnement en produits frais ;
- d’approvisionner le restaurant en produits frais ou surgelés
- de superviser les cuisines et donner des instructions à ses collaborateurs ;
- d’encadrer le personnel de cuisine.
- de veiller à la qualité du travail de son équipe et à la satisfaction des clients ;
- de transmettre son savoir aux apprentis ;
- de gérer la motivation et l’épanouissement professionnel de son personnel ;
- de respecter les règles d’hygiène et les normes de qualité et de sécurité de travail.

Second de cuisine

Le Second de cuisine, assistant direct du Chef cuisiner, remplace ce dernier en son absence. Doté d’une expérience de plusieurs années au sein d’une brigade, il connaît sur le bout des doigts tous les métiers de la cuisine, du commis au chef de partie.

Ses différentes attributions consistent à :

- élaborer, sous les ordres du Chef, les plats de la carte ;
- participer, également avec le Chef, à l'élaboration des menus et à la réception et au contrôle des approvisionnements, toujours dans le respect des normes d'hygiène en vigueur ;
- à prendre en charge la gestion de l'ensemble de la brigade en cas d’absence du Chef ;

Commis de cuisine

La fonction de commis de cuisine est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine. C’est une période d'apprentissage indispensable dans la carrière d'un futur professionnel de la gastronomie. Le commis exécute des tâches simples et s’emploie à observer les pratiques des professionnels qui l'entourent. Il obéit aux ordres du Chef cuisinier, du Second, des chefs de partie ou du cuisinier.
le commis effectue tous types de travaux : mise en place, réception et rangement des provisions, préparation des repas du personnel, épluchage des légumes, lavage des salades, préparation des garnitures... ;
- à la fin du service, il participe au nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices ;
- en fonction de ses aptitudes et de ses progrès, ses responsabilités vont s’élargir et progressivement, il se verra confier des tâches plus complexes, comme la préparation d'une entrée ou la cuisson de certaines viandes.

Plongeur

Le plongeur peut accomplir les tâches suivantes :
- lavage de la vaisselle et des ustensiles ;
- récurage des casseroles et des marmites ;
- transport des ordures dans les conteneurs et vidage des poubelles ;
- à l’occasion, assistance des cuisiniers (épluchage les légumes par exemple) ;
- aide ponctuelle en salle (préparer la salle par exemple) ;
- remplissage et mise en route du lave-vaisselle, en respectant rigoureusement le dosage prescrit en détergents (lavage, rinçage, anticalcaire).

Serveur

Les différentes attributions du serveur sont :
- la mise en place de la salle ;
- la gestion du stock des boissons ;
- l’accueil des clients ;
- la proposition de la carte ;
- l’accompagnement des clients sur le choix des mets et des vins ;
- la prise des commandes ;
- le remplacement des assiettes et des couverts ;
- la présentation de l’addition ;
- l’encaissement et la remise de monnaie ;
- le débarrassage des tables ;
- le nettoyage de la salle ;
- la remise du linge de table au service de nettoyage.

Les chaînes de restaurant peuvent proposer d'autres types de postes, à l’image des restaurants italiens Del Arte. La plupart des restaurants Del Arte sont des franchises qui nécessitent des postes supplémentaires tels que :

- Directeur de restaurant pour manager, accompagner, gérer et développer les activités du restaurant ainsi que son équipe.

- Adjoint de direction en restaurant pour accompagner le Directeur dans la gestion quotidienne du restaurant (hygiène, accueil, service, actions commerciales, etc).

- Cuisinier pizzaiolo pour la fabrication des recettes selon les standards d'hygiène des pizzerias Del Arte.

- Leader de salle pour garantir un service irréprochable en salle auprès des clients et former les nouveaux arrivants.

D'autres chaînes comme Bistrot Romain, propose aussi d'autres postes :

- Maître d'hôtel pour coordonner l'activité du personnel de salle et contrôler le travail des équipes.
- Hôte de table pour accueillir et conseiller les clients.